フランスの騎士が身に着けていた青いサッシュにちなんで名付けられたチキン・コルドン・ブルーは、半世紀以上にわたって米国で人気があり、グリル料理に最適です。チーズとハムの詰め物が鶏の胸肉の乾燥を防いでくれます。

材料


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皮と骨を取り除いた鶏むね肉 4枚（1枚約230g）


エクストラバージンオリーブオイル（適量）


コーシャーソルトと挽きたて黒こしょう


薄切りスイスチーズ 8枚（約110g）


スモークデリハム（ブラックフォレストなど） 4枚（約110g）


サワークリーム 1/2カップ


レモン汁 小さじ2


ディジョンマスタード 小さじ1 1/2


ニンニク（小） 1/2かけ（すりおろし）


刻んだ生チャイブ（トッピング用）

作り方

グリルを中火に予熱します。鶏肉をバタフライ状に切ります。まず、胸肉の一番厚い部分を半分くらいまで水平に切り込み、本のように開きます。2枚のベーキングシートの間に胸肉を挟み、厚さが均等になるように優しく叩きます。鶏肉が破れないように注意してください。

鶏肉にオリーブオイルを軽く回しかけ、塩コショウで味付けします。鶏むね肉の上に、チーズ1枚、ハム1枚、チーズ1枚を重ねます。丸めて棒状にし、つまようじで固定します。肉に破れがある場合は、チーズが露出しないように破れた側から先に巻きます。ロールパンにオリーブオイルを塗り、塩コショウで味付けします。

鶏肉をグリルし、時々ひっくり返しながら、15～20分、中まで火が通るまで焼きます。まな板に移し、5～10分休ませます。その間にソースを作ります。サワークリーム、大さじ3杯の水、レモン汁、マスタード、ニンニクを混ぜ合わせ、塩コショウで味付けします。

ソースを皿に盛り、鶏肉に刺さっているつまようじを外します（刺さっている場合は捻りながら）。ロールパンをスライスします。ソースの上に盛り付け、チャイブを散らします。