チェリートマト、白ワイン、バターを使った鮮やかでシンプルなソースで煮込んだヒラメほど、「トマトガールの夏」を象徴するものはありません。エシャロット、フェンネル、焦がしレモンを、みずみずしいトマトと緑豊かなハーブと混ぜ合わせ、グリルで焼くだけで、見た目も味も絶妙な一品に。グリルパンは惜しみなく添えましょう。ソースを最後まで美味しく味わう秘訣です。

材料


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皮なしヒラメの切り身 170g 4枚


エクストラバージンオリーブオイル 大さじ7


コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ


バゲット 1本（縦半分に切り、4つに切る）


レモン 1個（半分に切る）


みじん切りにしたフレッシュミント 大さじ2


みじん切りにしたフレッシュパセリ 大さじ2


みじん切りにしたフレッシュタラゴン 大さじ2


小さめのフェンネル 1個（薄切り、葉は取っておく）


中くらいのエシャロット 2個（または大）（薄切りにする）


カラフルなミニトマトまたはグレープトマト 24オンス（約600g）


白ワイン 1カップ


無塩バター 大さじ2

作り方


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このレシピの作り方をご覧ください。

グリルを中火強にかけます。直径30cmのホーロー鋳鉄製フライパンまたはブレイザーをグリルに置き、約10分、十分に熱くなるまで加熱します。

その間に、ヒラメに大さじ2杯の油を回しかけ、塩小さじ1杯とコショウ小さじ1/2杯を振りかけます。切り身に油をまんべんなく塗りつけます。バゲットに大さじ2杯の油を回しかけます。レモンの半分に切った面に大さじ1杯の油を回しかけます。小さなボウルにミント、パセリ、タラゴンを入れて混ぜ合わせます。フェンネルの葉を大さじ2杯分だけ刻み、ハーブと混ぜ合わせます。置いておきます。

熱したフライパンに残りの大さじ2杯の油を回しかけ、エシャロットとスライスしたフェンネルを加えます。グリルに蓋をして、時々蓋を外してかき混ぜながら、柔らかくなり端が焼き色つくまで、3～5 分ほど焼きます。トマトを加えて混ぜ、塩小さじ 1 杯とコショウ小さじ 1/2 杯で味を調えます。蓋をして、トマトがはじけ始めるまで、さらに 3 ～ 5 分ほど焼きます。ワインを加え、木のスプーンを使って焼き色が付いた部分をこそげ落とします。バターを加えて弱火で煮立たせます。ハーブ ミックスの半分を振りかけます。フィレをトマト ミックスの中に入れ、グリルに蓋をして約 4 分間焼きます。

バゲットとレモンの半分を切った面を下にしてグリルに加えます。蓋をして、フィレの上部が半透明になり、バゲットとレモンの半分の底が軽く焦げるまで、さらに約 5 分間焼き続けます。レモンの半分をフィレの上に絞り、残りのハーブ ミックスを全体に振りかけます。