このサラダはあなたを南フランスへ連れて行ってくれます。ラタトゥイユの定番野菜をグリルで仕上げた、夏の間ずっと作りたくなるボリューム満点のサラダです。

材料


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赤ワインビネガー 大さじ3


ディジョンマスタード 小さじ2


コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ


エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6（塗り用に追加）


カネリーニビーンズ（15 1/2オンス缶）1缶（洗って水気を切る）


ニソワーズなどの種抜きブラックオリーブ 1/4カップ（粗みじん切りにする）


赤ピーマン（中）1個（側面を取り除き、4枚に切る）


ズッキーニ（中）1本（約230g）（斜めに1/4インチの厚さにスライスする）


黄カボチャ（中）1個（約230g）（斜めに1/4インチの厚さにスライスする）


小さめのイタリアンナス（約230g）1個（約230g）（厚さ3/4インチにスライスする）


赤玉ねぎ（中）1個（厚さ1/2インチにスライスする）


1ローズマリーの葉（大さじ1杯、みじん切り）


バゲット（厚さ1.3cm）8枚


ゴートチーズ（6オンス、4つに輪切り）


ベビーリーフミックス（8カップ、ざっくりと詰める）

作り方

グリルを中火にかけます。

大きめのボウルに酢、マスタード、塩小さじ1/2、黒コショウを数粒入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。油を加えて滑らかなドレッシングを作ります。ドレッシング大さじ2杯ほどを小さめのボウルに移します。豆とオリーブをボウルに加え、よく混ぜ合わせます。野菜をグリルしている間にマリネしておきます。

ベーキングシートにピーマン、ズッキーニ、イエロースクワッシュ、ナス、玉ねぎを広げます。塩と黒コショウで味を調えます。小さめのボウルのドレッシングにローズマリーを混ぜ込み、野菜に塗ります。玉ねぎは8～9分、ナスとピーマンは7～8分、ズッキーニとイエロースクワッシュは5～6分、時々ひっくり返しながら両面が焦げ目がつき、柔らかくなるまで野菜をグリルします。

野菜が焼けたらまな板に移します。ピーマンは太めの千切りにします。ナスのスライスが大きい場合は、半分に切ります。玉ねぎは輪切りにします。

バゲットのスライスを時々ひっくり返しながら、端がカリッとし、軽く焦げ目がつくまで3～4分焼きます。グリルから取り出し、両面にオリーブオイルを薄く塗ります。塩と黒コショウで味を調えます。バゲットを焼いている間に、ゴートチーズの輪切りをアルミホイルの上に並べ、グリルでチーズが柔らかくなり始めるまで1～2分温めます。

グリルした野菜とミックスグリーンをボウルに加え、混ぜ合わせます。バゲットのトーストをボウルの周りに2枚ずつ並べ、それぞれに温めたゴートチーズの輪切りを乗せます。