サーモンはタコスに最適です。肉厚でマリネ液によくなじみ、グリルであっという間に火が通ります。ここでは、大きなサーモンの切り身を甘辛のチリライムマリネ液にさっと漬け込み、中まで火が通り、ところどころ焦げ目がつくまでグリルしています。グリルしたピーマンと玉ねぎが野菜の風味をプラスし、仕上げにコティハチーズをトッピングし、自家製アボカドクレマをかけてクリーミーな酸味をプラス。一年中楽しめる、夏らしいタコスです。
材料
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サーモン：
ライム1個分の皮のすりおろしと果汁
ブラウンシュガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
タヒンなどのチリライムシーズニング 小さじ1（盛り付け用に追加）
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
皮付きサーモンフィレ（中心部をカットしたもの）1.5ポンド（約450g）1枚
アボカドクレマ：
完熟アボカド1個（種を取り、皮をむく）
サワークリームまたはメキシカンクレマ 1/2カップ
ライム1個分の皮のすりおろしと果汁
新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎（軽く詰めたもの）1/2カップ
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
ピーマンと玉ねぎ：
大きなピーマン1個（薄切り）
大きな赤玉ねぎ1個（薄切り）
オリーブオイル 大さじ2
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウコショウ
グリルと盛り付け：
キャノーラ油または植物油（グリルの網に塗る）
タコスサイズの小麦粉トルティーヤ 12枚
砕いたコティハチーズ（盛り付け用）
新鮮なコリアンダーの葉（盛り付け用）
作り方
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このレシピの作り方をご覧ください。
必要な道具：グリルバスケット
サーモン：ライムの皮と果汁、ブラウンシュガー、オリーブオイル、チリライムシーズニング、塩小さじ1.5、黒コショウを小さじ1/2入れ、よく混ぜ合わせます。23cm×30cmの縁付き天板に流し込みます。サーモンの身を下にしてマリネ液の上に並べ、冷蔵庫で30分以上、最大1時間冷やします。
その間に、アボカドクレマを作ります：アボカド、サワークリーム、ライムの皮と果汁、コリアンダー、塩小さじ1、黒コショウをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。味見をして、必要であれば塩とコショウで味を調えます。蓋をして冷蔵庫で冷やし、食べる直前まで冷やします。
ピーマンと玉ねぎ：中くらいのボウルに、ピーマン、玉ねぎ、オリーブオイル、塩小さじ1、黒コショウを数回挽いて混ぜ合わせ、全体に絡めます。グリルする準備ができるまで置いておきます。
サーモンにマリネ液が染み込んだら、グリルを中火強で15分焼きます。マリネ液からサーモンを取り出し、皮を下にして清潔で乾いた表面に置き、皮についた余分な水分やマリネ液を拭き取ります。
グリルして盛り付ける：グリルの網をブラシできれいにします。小さな布かペーパータオルにキャノーラ油を浸し、トングで網全体に塗りつけます。サーモンを皮を下にしてグリルに慎重に置きます（皮が乾かないように注意し、必要であれば軽くたたいて水分を拭き取ります）。
サーモンを約10分焼き、皮が網から簡単に外れ、縁が白っぽくなるまで焼きます。
トングを使ってフィレの角を持ち上げ、大きめの金属製のヘラを皮の下に慎重に滑り込ませ、トングで持ち上げます。サーモンを一気にひっくり返し、好みの焼き加減になるまで焼きます。ミディアムレアにするにはさらに約2分焼きます。サーモンを皿に移し、チリライムシーズニングをさらに振りかけ、5分間休ませます。
その間に、グリルバスケットをグリルに置き、ピーマンと玉ねぎを加えます。トングで時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、こんがりと焼き色がつくまで4～5分焼きます。盛り付け用のボウルに移します。
トルティーヤをグリルに置き、一度ひっくり返し、軽く焦げ目がつくまで1～2分焼きます。
盛り付ける際は、サーモンを大きめの塊にほぐしてください。トルティーヤの上に、グリルしたピーマンと玉ねぎ、フレーク状のサーモン、アボカドクレマ、砕いたコティハチーズ、コリアンダーの葉を乗せます。チリライムシーズニングをさらに振りかけてお召し上がりください。
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