私がハロウィーンの焼き菓子を試食していたとき、子供たちが審査員を務めてくれました。このケーキは、文字通り、そして比喩的に、子供たちが本当に熱中したケーキでした。優勝者は、濃すぎず、濃厚すぎないケーキと評されました。これは一部の人にとっては不可能なことでしたが、私たちはチョコレート ガナッシュで包んでも大丈夫な、ハロウィーンのお菓子を添えるのに最適なゴルディロックス バージョンを求めていました。テーブルでスライスできるように丸ごと一枚で提供したり、きれいな四角にカットして個別に飾り付けてお菓子として配ったりできます。

材料
ダークチョコレート 110g
無塩バター 180g、6つに切る
グラニュー糖 200g
バニラエキス 小さじ1
室温の大きな卵 3個
薄力粉 125g
細かい海塩 小さじ1/4
チョコレートガナッシュ用
ダークチョコレートボタン 150g
生クリームまたは濃厚クリーム 100g
作り方
ステップ1
オーブンをファンで175℃（通常195℃）に予熱します。20cm四方のベーキングパンに軽く油を塗り、パーチメントペーパーを敷きます。側面にたっぷりと余白を持たせて、後でブラウニーを取り出すときにスリングとして使えるようにします。
ステップ2
耐熱ボウルを鍋にかぶせ、弱火で沸騰しているお湯の上に置き、チョコレートとバターを溶かします（ボウルの底がお湯に触れないように注意してください）。泡立て器で時々かき混ぜ、チョコレートとバターが溶けたら火から下ろします。 5分間冷ましてから砂糖を加え、約30秒間軽く泡立てます。混合物に空気を入れるのではなく、材料を混ぜ合わせたいので、あまり激しく泡立てないでください。バニラエッセンスを加え、次に卵を1つずつ加え、それぞれを加えるたびに約15秒間軽く泡立てます。
ステップ3
小麦粉と塩をボウルに直接ふるい入れ、泡立て器で完全に混ざるまで混ぜます。
ステップ4
生地を準備したパンにすくい取り、予熱したオーブンの中央のラックに置き、約25分間焼きます。その時間が終わると、ブラウニーの中央に刺した串に、ほんの少しの湿ったパン粉が付着しているはずです。パンをワイヤーラックに置いて1時間冷まします。
ステップ5
ガナッシュを作るには、チョコレートを中くらいの耐熱ボウルに入れます。クリームを小さな鍋に注ぎ、中火にかけます。型の縁の周りに泡ができたら、クリームが均等に温まるようにかき混ぜ、熱いクリームをチョコレートの上に注ぎます。1 分ほど置いてから、滑らかになるまでかき混ぜます。
ステップ 6
温かいチョコレート ガナッシュを型に入れた冷めたブラウニーの上にスプーンでかけ、小さなスパチュラで均一に広げます。ガナッシュを 10 分ほど置いてから、お好みで飾り付けをしてスラブ ケーキにします。お菓子や飾りをブラウニーの上に置いたら、はみ出したクッキング ペーパーをハンドルにして型からブラウニーを持ち上げます。四角に切ります。
ステップ 7
または、ガナッシュを塗ったブラウニーを冷蔵庫に 30 分ほど入れてから、四角に切り、お好みで各ピースを飾ります。
ハロウィーン用のチョコレート ファッジ フロスティングをかけたデビルズ フード ケーキ

デビルズフードケーキにはさまざまなバリエーションがあります。私のバージョンは、軽くてふわふわのケーキを層状に重ねてフロスティング（アメリカのケーキですからね）し、チョコレートファッジを添えたものです。どちらも前日に作っておけます。アイシングは冷蔵庫で冷やしておき、盛り付ける前に伸ばせる程度に泡立て直します。フロスティングをすると、このケーキは日持ちがよく、2日目はさらにおいしくなります。
材料
ファッジ フロスティング用

ダーク チョコレート チップ (70%) 200g

エバミルク 200ml

グラニュー糖 100g

ライト ブラウン シュガー 100g

塩 ひとつまみ

バニラ エキス 小さじ 1/2

飾り用 綿菓子

ケーキ用

牛乳 200ml

プレーン ヨーグルト 大さじ 3

無塩バター (角切り) 120g

グラニュー糖 150g

ライト ブラウン シュガー 150g

大卵 2 個

バニラ エキス 小さじ 2

薄力粉 270g

上白塩 小さじ 1/2

ココア パウダー 50g

白酢 大さじ 1

重曹 小さじ 1
作り方
1. フロスティングを作るところから始めます。フロスティングは寝かせてとろみをつける必要があります。チョコレートを耐熱性の小さなボウルに入れ、小さな鍋に水を張った沸騰したお湯の上に置きます。溶けたら室温まで冷まします。フードプロセッサーに牛乳と砂糖を入れて数秒間撹拌してから、溶かしたチョコレート、塩、バニラを加えます。とろみが出てツヤが出るまで撹拌します (2 ～ 3 分)。小さなボウルにかき混ぜ、塗り広げられるくらいの厚みになるまで涼しい場所に置いておきます (理想的には 1 ～ 1 時間半)。

2. ケーキを作るには、小さなボウルに牛乳とヨーグルトを入れて混ぜ、置いておきます。オーブンを 190 度 (ファンで 175 度) に予熱します。20 cm のケーキ型 2 つに油を塗って裏地を敷き、置いておきます。

3. パドルを取り付けたケーキミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、中速で軽くふわふわになるまで混ぜます。卵を 1 つずつ加え、加えるたびによく混ぜ、バニラエッセンスを加えます。ゴムべらでボウルの側面と底をこすり、生地がよく混ざっていることを確認します。

4. 小麦粉、塩、ココアを一緒にふるいにかけます。次に、低速で、その 3 分の 1 をバター混合物に加え、牛乳/ヨーグルト混合物の 3 分の 1 と交互に加え、すべてが混ざるまで続けます。小さなボウルで酢と重曹を混ぜ、ケーキミックスに優しく、しかし完全に混ぜ込みます。

5. 生地を 2 つのケーキ型に均等に分け、ヘラで表面を滑らかにします。予熱したオーブンで 20 ～ 25 分間焼き、中央に串を刺して、乾いたパン粉が少し付いた状態で出てくるまで焼きます。15 分間冷ましてから、ケーキラックにひっくり返して完全に冷ましてからアイシングをします。

6. ケーキの 1 つを (平らな面を下にして) ケーキ皿に置き、皿の中央にアイシングを少し置いて固定します。ヘラを使用して、ファッジ フロスティングの約 3 分の 1 を均等に上に塗ります。 2 つ目のケーキを上に重ね (平らな面を上にして)、ケーキの上部と側面にフロスティングを薄く塗り、ケーキと散らばったパンくずを密封する「ベースコート」を作ります。

7. 上部と側面にフロスティングをもう 1 層塗り、滑らかにします。フェアリー フロスと不気味なハロウィーンのキャンディーで飾り付けて楽しみましょう。
チョコレート スパイダー カップ ケーキ

準備が簡単で、濃厚でファジーな大人も楽しめます。
材料
バター 250g
ダークチョコレート 250g
卵 6個
グラニュー糖 310g
薄力粉 70g
プレーンヨーグルト 90g
粉砂糖 500g
ダークココアパウダー 30g
チックタック 48個
リコリスストリップ 200g (長さ 4cm に細く切る)
作り方
オーブンを 170℃ に予熱します。ボウルに入れたバターとチョコレートを沸騰したお湯で溶かします。
卵とグラニュー糖を強火で 10 分間泡立てます。チョコレートとバターを混ぜ合わせ、小麦粉を加えます。
混合物を 24 個の大きなカップケーキ型にスプーンで入れ、15 分間焼きます。冷まします。
ヨーグルトと粉砂糖 300g を混ぜ合わせ、カップケーキに塗ります。残りの粉砂糖、ココア、適量の水を混ぜて、水っぽくなりすぎない滑らかなアイシングを作ります。

カップケーキの上に広げて、クモの体と頭を作ります。目にはチックタック、足にはリコリスの細片を使います。