トスカーナ風焼きチキン


この料理の推薦が欲しいなら、私の7歳の娘、アンナのコメントをどうぞ。彼女のレビューは「わあ、パパ！これはかなりおいしい！」です。
材料
鶏もも肉のカツレツ6枚（骨付き、皮付き）

塩と黒コショウ、味付け用

オリーブオイル大さじ2

玉ねぎ2個、スライス

ニンニク4片、スライス

天日干しトマト200g、スライス

ベビーほうれん草の葉60g

濃厚クリーム300ml

パルメザンチーズのすりおろし½カップ（50g）

イタリアンシーズニングの乾燥小さじ2杯、または乾燥オレガノとタイム各小さじ1杯

作り方
オーブンをファンで180℃（通常200℃）に温めます。鶏肉に塩とコショウをふります。オーブン対応の厚手のフライパンを中火で熱します。油を加え、鶏肉を皮側から両面がきれいに焦げ目がつくまで揚げます。フライパンから取り出します。玉ねぎとニンニクを加え、軽く焦げ目がつくまで3分炒めます。

トマト、ほうれん草、クリーム、パルメザンチーズ、イタリアン シーズニングを加え、鶏肉を皮を上にして上に置きます。オーブンに移し、蓋をせずに鶏肉に火が通り、ソースが濃くなって煮詰まるまで25分焼きます。

トマトとピーマンのペンネ

シンプルなトマトパスタはそのままでも素晴らしいです。トマト パッサータ (ピューレにしたトマト) をパスタとオリーブ オイルで和え、パルメザンチーズとバジルを少々加えるだけです。しかし、もう少しレベルアップしたいなら、ピーマンとトマトのブレンド ソースがおすすめです。
材料
ペンネ 500g

オリーブオイル ½ カップ (125ml)

玉ねぎ 1 個、粗みじん切り

赤ピーマン 1 個、粗みじん切り

ニンニク 6 片、粗みじん切り

バーズアイ チリ 1 個

トマト パッサータ (ピューレ トマト) 700ml

すりおろしたてのパルメザンチーズ ½ カップ (50g)

バター 75g、冷やして角切り

スモーク パプリカ オイル (余分に作る)

オリーブオイル 1 カップ (250ml)

スモーク パプリカ 大さじ 2

コチュガル (韓国の唐辛子パウダー) 小さじ 2
作り方
スモーク パプリカ オイルを作るには、小さな鍋にオイルを入れて弱火で温め、パプリカとチリを加えます。スパイスを焦がさないように注意しながら、約 10 分間炒めます。目の細かいふるいで濾し、固形物は捨てます。置いておきます。

大きめの鍋に塩を入れた水を沸騰させます。パスタを加え、パッケージの指示に従って調理します。パッケージに推奨されている時間の約 2 分前に確認してください。

大きめの蓋付きフライパンを中火で熱し、油、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、唐辛子を加えます。約 5 分間炒め、次にパスタソースを加え、蓋をして 10 分間煮込みます。慎重に高速ブレンダーに移し、パルメザンチーズを加えて滑らかなピューレになるまでブレンドします。バターを数個ずつ加えてソースに乳化させます。

フライパンを火にかけ、パスタとソース、約 ¼ カップ (60 ml) のパスタ水を加え、ソースが濃くなりパスタに絡むまで混ぜます。盛り付け皿に移し、スモークパプリカオイルをたっぷりかけます。

マッシュルーム カチャトーレ

カチャトーレは、鶏肉やウサギ肉を使った「ハンター」スタイルの煮込み料理ですが、このキノコバージョンでは狩猟はあまり行われません。
材料
マッシュルーム 1kg

オリーブオイル ½ カップ (125ml)

玉ねぎ 2 個 (厚めにスライス)

ニンニク 3 片 (粗みじん切り)

赤ピーマン 1 個 (薄切り)

天日干しトマト ½ カップ (75g) (みじん切り)

チェリートマトの缶詰 400g

赤ワイン 125ml

野菜ストック 小さじ 1

トマトソース 大さじ 2

月桂樹の葉 3 枚

タイムの小枝 3 本

塩と黒コショウ (味付け用)

種抜きカラマタオリーブ ½ カップ (80g)

パセリの千切り ¼ カップ (15g) (盛り付け用)

ポレンタ
細切りポレンタ 1 カップ (150g)

バター 75g

パルメザンチーズ ½ カップ (50g) (細かくすりおろしたもの)
作り方
オーブンをファンで 200C (通常 220C) に温めます。マッシュルームを電子レンジで 5 分間加熱します (ヒントを参照)。広口のキャセロール皿を中火で熱し、油を加えます。マッシュルームを軽く茶色になるまで約 5 分間炒め、鍋から取り出して液体を残します。

タマネギを加え、軽く茶色になるまで数分間かき混ぜます。次に、ニンニク、ピーマン、天日干しトマト、ミニトマト、ワイン、ストック、トマトソース、月桂樹の葉、タイムを加え、塩とコショウでよく味付けします。マッシュルームを鍋に戻し、オリーブを加えます。オーブンで蓋をせずに 30 分間加熱し、10 分間休ませます。

ポレンタを作るには、大きな鍋で 5 カップ (1.25 リットル) の水を沸騰させ、ポレンタを泡立て器で混ぜます。さらに 2、3 分間泡立て、火を弱火にして、蓋を少ししたまま 30 分間煮込みます。バターとパルメザンチーズを泡立て器で混ぜます。濃すぎる場合は、少量の水で薄めます。

ポレンタをスプーンで皿に盛り、カチャトーレをのせます。パセリをふりかけてお召し上がりください。
ビーフ パッション シー エウ

パッ・シー・エウは、チャー・クワイ・ティオやビーフ・チャウ・ファンなど、東南アジアの平打ち米麺料理の1つに過ぎませんが、少しの中華鍋の火力で味付けすると最高においしくなります。私のアドバイスは、中華鍋から熱を吸いすぎないように麺を温めること（お湯または電子レンジを使用）、そして一度に1人分だけ調理することです。材料
牛肉の背肉 200g、薄切り

新鮮な平たい幅広のライスヌードル 600g

植物油 1/2 カップ (125ml)

卵 4 個

ガイラン (ブロッコリー) 小束 1 束、薄切り

ニンニク 6 片、粗みじん切り

白コショウ、盛り付け用

鳥の目唐辛子の薄切り、盛り付け用

レモンの輪切りとゴールデン マウンテン ソース (下のヒントを参照)、盛り付け用
マリネ
重曹 1/4 杯

濃い醤油 1/2 杯

ゴールデン マウンテン ソース 1 杯

植物油 1 杯

砂糖 ひとつまみ
パッシーエウ ソース
オイスターソース 2 杯

醤油 1 杯

濃い醤油 2 杯

魚醤 2 杯

ゴールデン マウンテン ソース 2 杯

砂糖 1 1/2 杯
作り方
以下の材料を混ぜ合わせます。牛肉をマリネの材料と混ぜ、置いておきます。

パッシーエウソースを作るには、材料をボウルに入れてかき混ぜ、砂糖を溶かします。必要に応じて、ライスヌードルを熱湯をかけて1〜2分放置し、水を切り、手でそっと分離します。

中華鍋を強火で熱し、大さじ2杯ほどの油を加え、牛肉がちょうど火が通るまで炒めます。中華鍋から取り出して置いておきます。中華鍋を洗い流します。

中華鍋を強火に戻し、残りの油の半分を加えます。油に卵2個を割り入れて混ぜます。ガイランの半分とニンニクの4分の1を加え、柔らかくなるまで混ぜます。麺の半分を加え、軽く焦げ目がつくまで炒めます。牛肉の半分とソースを好みの量加え、混ぜ合わせます。盛り付け皿に移し、白コショウを少し振りかけます。残りの材料についても繰り返します。

レモン汁とゴールデンマウンテンソースを混ぜたスライスした唐辛子を添えてお召し上がりください。