伝統的なヴィテッロ・トンナートをアレンジした、トンナートソースのビーフタリアータは、オリジナルと同じアイデアを多く取り入れています。ただし、子牛肉を茹でる代わりに、より入手しやすいサーロインステーキの牛肉を選びました。塩辛くて塩辛くて新鮮なトンナートソースは、この料理にとてもよく合う、素早く作れるソースです。ペッパー風味のルッコラとパルミジャーノ・レッジャーノに挟んだステーキにかけます。

材料

サーロインステーキ 250g × 3枚

海塩

ルッコラの葉（盛り付け用）

パルミジャーノ・レッジャーノの削りかす（盛り付け用）

トンナートソース用

オリーブオイル漬けのツナ缶 125g（水切り済み）

レモン汁 1個分

塩漬けケッパー 2 tsp（すすいで水切り済み）（盛り付け用に追加）

アンチョビの切り身 2枚

エキストラバージンオリーブオイル 150ml（振りかける用に追加）

海塩

黒コショウ

作り方

ステップ 1

トンナートソースを作るには、ツナ、レモン汁、ケッパー、アンチョビの切り身をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、混ざるまで混ぜます。モーターを回しながら、ゆっくりとオリーブオイルを注ぎ入れます。混合物が濃すぎる場合は、水を少し加えて再度混ぜます。塩と黒コショウで味を整え、置いておきます。

ステップ 2

バーベキュー グリルまたは炭火焼き用フライパンを中～強火で予熱します。ステーキに塩をふり、両面に少量のオリーブ オイルをかけます。ステーキを片面 5 分ずつ、またはミディアム レアになるまで焼きます。フライパンから取り出し、5～8 分休ませます。

ステップ 3

ステーキを 1cm の厚さに切り、ルッコラと一緒に盛り付けます。削ったパルミジャーノ レッジャーノ、トンナート ソース、ケッパーをトッピングします。