このスウェーデンのケーキは、伝統的にスカンジナビアの真夏を祝うために作られ、長くて暖かい日々の軽やかさと喜びを表現しています。ジャムの薄い層、甘美なカスタードクリーム、ジューシーなベリーを上に乗せた繊細なスポンジケーキは、シンプルであると同時に美しいです。

ビクトリアスポンジケーキのようにレイヤーケーキとして作られるのが一般的ですが、私のバージョンはやや分解されたトレイベイクで、事前に作ってバーベキューの後にテーブルに簡単に運べます。

材料

スポンジケーキ用

卵 5 個

グラニュー糖 150g

薄力粉 120g

アーモンドパウダー 50g

塩 小さじ 1/4

アーモンドミルク 50g

バニラエキス 小さじ 1

カスタードクリーム用

アーモンドミルク 150ml

グラニュー糖 60g

カスタードパウダー 20g

塩 小さじ 1/8

バニラエキス 小さじ 1

無塩バター 50g (角切り、室温)

生クリームまたは濃厚クリーム 120ml

材料

ベリージャム 100g

新鮮なミックスベリー 300g

小さな食用花 数個

作り方

ステップ 1

まずカスタードを作ります。アーモンドミルク、砂糖、カスタードパウダー、塩を小さめの鍋に入れて混ぜます。中火で混ぜます。混合物が濃くなり、表面に大きな泡が出始めたら (約 5 分)、火から下ろし、バニラとバターを 1 個ずつ完全に混ざるまで泡立て器で混ぜます。カスタードをきれいなボウルにすくい取り、ラップをその上に直接押し付けます。15 分間冷ましてから冷蔵庫に入れます。注意: ケーキを組み立てる準備ができたら、クリームをカスタードに混ぜます。

ステップ 2

ケーキを作るには、オーブンをファンで 165 度 (通常 185 度) に予熱し、深めのベーキング トレイ (約 30 cm x 20 cm x 5 cm) の底と側面にベーキング ペーパーを敷きます。卵を分け、白身を電動ミキサーのボウルに、黄身を別の大きなミキシング ボウルに入れます。砂糖の半分 (75g) を卵黄に加え、白っぽくクリーミーになるまで (約 2 分) 泡立てます (ハンド ミキサーまたは電動ミキサーを使用)。小麦粉、アーモンド パウダー、塩を小さなボウルに入れて混ぜ、泡立てた卵黄の上に直接ふるいにかけます。かき混ぜて部分的に混ぜ合わせ、牛乳とバニラを加えてよく混ぜます。しばらく置いておきます。

ステップ 3

ボウルに卵白を入れ、泡立て器を取り付けます。中速から高速で混ぜて白く泡立て、残りの砂糖 (75g) をスプーン 1 杯ずつ加えます。柔らかい角が立つまで泡立て続け、メレンゲをスプーン 1 杯分ずつ卵黄の入ったボウルに加えます。軽く混ぜ合わせ、残りのメレンゲを 3 回に分けて加え、完全に混ざるまで軽く混ぜます。

ステップ 4

生地を準備しておいたベーキング トレイにすくい取り、小さなスパチュラで表面を滑らかにします。オーブンに入れて、軽く黄金色になるまで約 30 分間焼きます。ケーキの中央に串を刺して、何も刺さらないはずです。ケーキをオーブンから取り出し、ワイヤー ラックに置いて冷まします。側面が縮んで少し崩れますが、これは正常な状態です。

ステップ 5

ケーキがオーブンにある間に、カスタード トッピングを作り終えます。冷蔵庫からカスタードを取り出し、滑らかになるまで泡立てます。泡立て器を取り付けたケーキ ミキサーのボウルに純粋な (または濃厚な) クリームを入れ、中速で柔らかい角が立つまで泡立てます。スプーン 1 杯のクリームをカスタードに混ぜて緩め、2 つを混ぜ合わせて柔らかくておいしいクリームを作ります。

ステップ 6

ケーキが冷めたら、大きなボードを上に置き、裏返します* (以下のヒントを参照)。ベーキング ペーパーをはがし、わずかに凹んだ面が上になるようにサービング プレートまたはボードに戻します。

ステップ 7

ベリージャムを電子レンジで数秒温めるか、小さな鍋で弱火にかけ、ケーキの上に広げます。その上にカスタードクリームをたっぷりと乗せ、全体にベリーを散らします。最後に、小さな食用花を数個だけ上に飾れば完成です。