ラム肉とミントの組み合わせは定番ですが、ちょっとしたアクセントを加えると、風味がまったく新しい次元に変わります。

材料

ラム肉用

ホールフェンネルシード 小さじ1

ホールコリアンダーシード 小さじ1

カルダモンシード 小さじ½

海塩 小さじ½

新鮮なコリアンダーの葉 ひと掴み、刻む

新鮮なミントの葉 ひと掴み、刻む

海塩 小さじ½、追加

挽いた唐辛子 小さじ½

挽いたターメリック 小さじ1

ガラムマサラ 小さじ2

新鮮なレモン汁 大さじ1

プレーンヨーグルト 大さじ3

切り落としたラム肉のカツレツ 80g x 12

かぼちゃのピューレ用

皮をむいたかぼちゃ 400g、4cm角に切る

無塩バター 50g、柔らかくする

エキストラバージンオリーブオイル 15ml

海塩と挽きたての黒コショウ

作り方

まずラム肉をマリネします:

ノンスティックフライパンでフェンネルをローストします。コリアンダーとカルダモンの種を中火で香りが出るまで炒めます。すり鉢と乳棒またはスパイスグラインダーを使用して、ローストした種と塩を細かい粉末にします。

別のボウルで、コリアンダーとミントの葉、追加の塩、ローストした種、唐辛子、ターメリック、ガラムマサラ、レモン汁、ヨーグルトをよく混ぜます。カツレツをスパイス入りヨーグルト混合物に約2時間漬け込みます。

大きくてきれいな鍋を熱し、油をたっぷりひきます。カツレツを両面2分または好みの焼き加減になるまで焼きます。

カツレツを数分間休ませてから、すぐに大皿に盛り、カボチャのピューレ（下記）を添えてお召し上がりください。

カボチャのピューレの作り方:

カボチャを約20～30分蒸し、非常に柔らかくします。

バターと油で滑らかになるまでピューレにします。

海塩と挽きたてのコショウで味付けして味を整えます。

ホット ヒント

• カツレツはバーベキューやオーブン焼きにできます。

• クスクスを添えたラム肉のカツレツも大好きです。

• かぼちゃのピューレはローストした鶏やバーベキューした魚と合わせても最高です。

• 私はこれらのカツレツを、エキストラ バージン オリーブ オイルとバルサミコ酢で味付けした千切りキャベツなどのシンプルなサラダと一緒に出すのが好きです。