軽くカリッとした外とジューシーな中が特徴の日本のカツは、まさに最高の家庭料理です。豚肉で作られることが多いですが、鶏肉でも美味しくいただけます。パン粉をまぶして揚げたカツレツには、細かく刻んだキャベツと、ピリッとした甘辛いカツソースが添えられるのが一般的です。また、ご飯にのせて（カツ丼）、カレーと一緒に（カツカレー）、サンドイッチにして（カツサンド）食べることもできます。最高にカリカリのカツを食べたいなら、パン粉の代わりに普通のパン粉を使うのはやめましょう。そして、カツレツを揚げる際は油の温度を高く保つように注意してください。

材料


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カツソース：


ケチャップ 1/2カップ


ウスターソース 大さじ3


減塩醤油 大さじ2


鶏肉：


薄力粉 1/4カップ


卵（大）2個（軽く溶きほぐしておく）


パン粉 1 1/2カップ


コーシャーソルトと挽きたての黒こしょう


骨なし皮なし鶏むね肉 2枚（皮をむき、4枚に切る）


植物油またはキャノーラ油 1 1/2カップ


キャベツの千切り 2カップ


ご飯（炊いておいたご飯、盛り付け用）


レモンのくし切り 4個

作り方

必要な道具：揚げ物用温度計

カツソース：小さめのボウルにケチャップ、ウスターソース、醤油を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきます。

鶏肉：天板に網を敷くか、大きめの皿にペーパータオルを敷いて脇に置いておきます。小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ3つの大きめの浅いボウルに入れます。小さめのボウルに塩小さじ1とこしょう小さじ1を入れて混ぜ合わせ、カツレツの両面に振りかけます。カツレツを1枚ずつ、小麦粉につけ、卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。両面を軽く押し付けてパン粉がしっかりくっつくようにします。カツレツを皿に移し、残りのカツレツも同様に繰り返します。

大きめのフライパンに油を熱し、強火で約175℃になるまで熱します。揚げ物用温度計で約175℃になるまで熱します。 （油にパン粉を数枚振り入れて、油が勢いよく泡立つか確認してください。）

カツレツが重ならないように、一度に2枚ずつ揚げ、両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼きます。用意しておいた網または皿に移し、塩を振り、2分間休ませます。その間に、残りの2枚のカツレツも同様に焼きます。（調理メモ参照）

カツレツをそれぞれ横に1.3cm幅に切り、薄切りにしたキャベツの上にのせ、カツソース、ご飯、レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。