数年前、スリランカで休暇を過ごしていたとき、ホテル近くの露店で売られていたココナッツ パンケーキに夢中になりました。すりおろしたココナッツの詰め物に、地元のキトゥル パームの樹液から作ったシロップを混ぜ、カルダモン、シナモン、クローブで香り付けしました。とてもおいしそうに聞こえますが、甘さとスパイスが柔らかくて厚いクレープと絶妙に調和していました。ここでは、キトゥル シロップに似せるためにパーム シュガーとダーク マスコバド シュガーを混ぜ、デザートとして出す場合はスプーンでかけるシンプルなココナッツ ソースを加えました。レシピは長そうに見えますが、各ステップはとても簡単です。

材料

ココナッツフィリング用

水 60ml

パームシュガー 60g、刻んだもの

ダークマスコバドシュガー 60g

シナモンスティック 1本

クローブ 2個

グリーンカルダモンの実 2個から取った種、細かく挽いたもの

ココナッツフレーク 150g

細かい海塩 小さじ 1/4

クレープ用

薄力粉 135g

グラニュー糖 大さじ 1

ターメリック粉末 小さじ 1/4

ベーキングパウダー 小さじ 1/4

細かい海塩 小さじ 1/4

卵 2個

ココナッツミルク 200ml（400ml缶1個分）、200ml残しておく

水 150ml

ひまわり油（または他の無味油）大さじ 1、クレープを焼くときに大さじ 1

ソース用（オプションですが、推奨)

ココナッツミルク 200ml

パームシュガー 15g (粗く刻んだもの)

ダークマスコバドシュガー 15g

タピオカ粉 (またはコーンスターチ) 小さじ 1½

細かい海塩 ひとつまみ

作り方

ステップ 1

まずココナッツフィリングを作ります。中くらいの鍋に水、砂糖、シナモンスティック、クローブ、カルダモンを入れて弱火にかけます。砂糖が溶けるまでかき混ぜたら、ココナッツと塩を加えます。ココナッツがブラウンシロップをすべて吸収し、しっとりとツヤツヤになるまで (3～5 分) 静かにかき混ぜます。鍋を火から下ろして冷まします。シナモンスティックとクローブは捨てます。

ステップ 2

クレープを作るには、小麦粉、砂糖、ターメリック、ベーキングパウダー、塩を中くらいのボウルにふるい入れ、真ん中にくぼみを作って卵を加えます。卵を泡立て器でほぐし、ココナッツミルク、水、油を加えます。泡立て器で混ぜ合わせ、生地を目の細かいふるいで濾して大きな注ぎ口付き容器に入れます。生地は事前に作っておき、蓋をして冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。

ステップ 3

クレープを焼く準備ができたら、18cm のクレープパンを中火にかけます。熱くなったら、フライパンに油を小さじ 1/4 杯ほど垂らし、キッチンペーパーで全体を拭きます。フライパンの中央に生地を約 50ml 注ぎ (ここではアメリカの 1/4 カップ計量器が便利です)、すぐにくるくる回して薄く均一な層を作ります。クレープの表面が乾いて、裏面が軽く黄金色になるまで約 1 分間焼き、裏返してさらに 30 秒ほど焼きます。クレープは柔らかく、焦げすぎない状態が保たれます。クレープを皿に移し、残りのクレープを同じように焼く間、置いておきます。各クレープの前に油をひと塗りします。

ステップ 4

組み立てる準備ができたら、クレープを 1 枚ずつ、清潔で平らな面に置きます。クレープの下 3 分の 1 に、大さじ 2 杯 (25g) の詰め物を塗り、両側に 3cm のスペースを残します。クレープの下端を詰め物の上に折り、次に側面を折り込んで、クレープをしっかりと巻き上げます。継ぎ目側を下にしてサービング プレートに置き、残りのクレープで繰り返します。

ステップ 5

提供する準備ができたら、小さな鍋にすべての材料を入れてソースを作ります。中火にかけ、混合物が沸騰するまで軽くかき混ぜ、さらに数秒間煮込みます。火から下ろし、ソースが滑らかになるまでかき混ぜ、小さなサービング ジャグに注ぎます。食べる直前にクレープにソースをかけるか、容器を回してかけてください。