市販のグリーンカレーペーストは塩気が強いことが多いのですが、麺と組み合わせるとその強い味付けが美味しくなります。

材料

植物油 大さじ2杯

グリーンカレーペースト 大さじ3杯

ターメリックパウダー 小さじ1/2杯

減塩チキンストック 1リットル

ココナッツクリーム 400ml

小さめのナス 1/2本、スライス

ズッキーニ 1本、スライス

インゲン豆 100g、下処理して3cmの長さに切る

大きな赤唐辛子 1本、厚くスライス

大きな青唐辛子 1本、厚くスライス

砂糖 小さじ1杯

魚醤 大さじ2杯

鶏もも肉の切り身 400g、薄切り

福建麺 500g

ライムの果汁 1/2個、ライムのくし切り、添える

コリアンダーとタイバジルの葉のミックス 2カップ、添える

作り方

ステップ1

大きめの鍋を中火で熱します。油、グリーンカレーペースト（ペーストによっては油の量を増減する必要があります）、ターメリックを加え、香りが出るまで約 1 分間炒めます。チキンストック、ココナッツクリームを加えて弱火で煮込みます。ナス、ズッキーニ、豆、唐辛子を加えます。弱火で煮込み、砂糖とナンプラーで味付けします。鶏肉を加えて野菜が柔らかくなるまで 6 ～ 8 分間煮込み、味をみて味を調整します。麺を加えると味が薄まるので、かなり濃い味になるはずです。

ステップ 2

麺の袋に穴を数個開け、袋に入った麺を電子レンジで約 4 分間加熱します。袋を少し揉み、麺を直接スープに加えます。

ステップ 3

4 つのサービングボウルの底にライムジュースを少し絞り、スープと麺をボウルに分けます。ハーブを散らし、ライムのくさびを追加して盛り付けます。