串焼き（串に刺して焼く日本の人気調理法の総称）のこのアレンジ版は、サーモンと土っぽい風味の椎茸を合わせた、サーフ＆ターフ風の味わいです。鮭はまずみりん、酒、味噌を混ぜ合わせた液に漬け込み、焼いている最中に串に同じ液を塗り、艶やかな艶を与えます。仕上げに、人気の日本調味料であるふりかけまたは七味唐辛子をたっぷり振りかけます。

材料


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みりん 1/4カップ


酒 1/4カップ


薄口砂糖 1/4カップ


薄口味噌 1/4カップ


皮付き鮭 1.5ポンド（約450g）（中心を切り落とし、2.5cm角に切る）


椎茸 6枚（茎を取り、4等分する）


植物油（グリル用）


コーシャーソルト


ふりかけまたは七味唐辛子（盛り付け用）

作り方

フードネットワークキッチンのサーモン串焼き。

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このレシピの作り方をご覧ください。

必要な道具：直径25cmの竹串 4本

直径25cmの竹串 4本を水に30分浸します。

その間に、小鍋にみりんと酒を入れ、中火強で沸騰させます。弱火にしてブラウンシュガーを加え、1～2分かき混ぜながら溶かします。味噌を加え、1～2分かき混ぜながら溶かします。冷ましてから1/4カップを取り出し、刷毛塗り用に取っておきます。残りのマリネ液を耐熱皿に入れたサーモンの角切りにかけ、全体に絡めます。サーモンと残しておいたマリネ液に蓋をして冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩冷やします。

グリルを中火強で準備します。熱した網に植物油を薄く塗ります。

鮭をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取ります。串に鮭と椎茸をそれぞれ5～6切れずつ交互に刺し、鮭は身と皮の両面から刺します。

串をグリルに並べ、軽く塩を振ります。両面を1分ずつ焼きます（均等に火が通るように）。椎茸が柔らかくなり、鮭に焼き色がつき、中まで火が通るまで、さらに約10分、絶えず裏返しながら焼き続けます。取っておいた味噌マリネ液1/4カップを各串全体に塗ります。焼き色が少し飴色になるまで、2～3分焼きます。グリルから取り出し、ふりかけまたは唐辛子を振ります。