コーンスティックは南部の名物料理で、グリルで「焼く」このバージョンのインスピレーションとなっています。コーンブレッドスティックとも呼ばれるコーンスティックは、外はカリカリ、中はバターが香ばしく柔らかく、必ずたっぷりのバターを添えて提供されます。特別な鋳鉄製のフライパンには、トウモロコシの穂のような窪みがあり、それがこのコーンスティックの魅力の一つです。予熱したフライパンに生地を移すと、ジュージューという音がして、すぐに美味しい皮が出来上がります。このレシピでは、トウモロコシを芯から焼き、その一部をピューレにして生地に水分を与え、残りの生地を生地に混ぜ込んで食感を出します。ハラペーニョとチャイブが風味を高め、ハラペーニョとハニーバターでスティックを風味豊かに仕上げます。

材料


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キャノーラ油などの中性油 大さじ3杯（フライパンに塗る分も加えてください）


トウモロコシ（小さめ）2本（皮をむき、きれいに洗う）


コーンミール 2/3カップ


薄力粉 1/4カップ


ベーキングパウダー 小さじ1杯


コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ


バターミルク 1/4カップ


蜂蜜 大さじ2杯と小さじ2杯


卵（大）1個


ハラペーニョ（大）1個（みじん切り）


チャイブ（みじん切り）大さじ2杯


無塩バター 1本（大さじ8杯）（室温に戻しておく）

作り方

用意するもの：6つ穴の鋳鉄製コーンスティックパン

グリルを中強火の間接加熱用に準備します。ガスグリル（3つ以上のバーナー付き）の場合は、すべてのバーナーを中強火にします。約15分後、真ん中のバーナーの1つを消し、残りのバーナーを中火にします。チャコールグリルの場合は、点火して灰を落としたチャコールブリケットをチムニースターター1つ分グリルの片側に寄せます。反対側には、炎が上がらないように受け皿を用意します。（最良の結果を得るには、グリルメーカーの説明書を必ず参照してください。）

6つ穴の鋳鉄製コーンスティックパンに油を塗り、グリルの間接加熱部分に置き、15分間予熱します。

その間に、グリルの直火部分でトウモロコシを焼きます。5～6分、全体に軽く焦げ目がつくまで裏返しながら焼きます。火から下ろし、少し冷まします。

中くらいのボウルにコーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、塩小さじ1を入れて混ぜ合わせます。バターミルク、蜂蜜大さじ2、卵をミキサーに入れます。トウモロコシの穂を1本切り取り、ミキサーに加えます。滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせたものをコーンミールと一緒にボウルに入れ、混ぜ合わせます。もう一方のトウモロコシの穂も切り取り、ハラペーニョの半分とチャイブ大さじ1と共に生地に混ぜ込みます。

熱くなったフライパンをグリルから慎重に取り出し、生地を2つの穴に分け、表面を滑らかにします。フライパンをグリルの間接加熱部分に戻し、蓋をして、コーンスティックの縁が黄金色になり、中央につまようじを刺して何も付いてこなくなるまで、7～10分焼きます。

フライパンに入れたまま5分間冷まし、スティックを取り出し、大皿に盛ります。

その間に、バター、残りのハラペーニョ、残りのチャイブ大さじ1、残りの蜂蜜小さじ2、塩小さじ1/2、黒コショウ少々を小さめのボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。コーンスティックと一緒に盛り付けます。