ズッキーニは夏の定番で、グリルでサクサクと美味しく焼けます。ズッキーニを潰すのは楽しいですが、本当の目的は、マリネ液を吸い込み、グリルで焦げ目がつくように、ザラザラとした縁を作ることです。レモンとニンニクで味付けしたクリーミーなラブネを塗るのがこの料理のベースです。柔らかいズッキーニをたっぷり乗せ、ローストしたピスタチオと香りの良いミントを添えて、カリカリとした食感と爽やかさをプラスします。

材料


すべて選択解除


潰したズッキーニ：


中くらいのズッキーニ（8オンス）4本（合計約2ポンド）


オリーブオイル 1/4カップ


レモンの皮のすりおろし 小さじ2


レモン汁 大さじ2


ニンニク 1かけ（すりおろし）


ザアタルシーズニング 小さじ2


アレッポペッパー 小さじ3/4


コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ


味付けしたラブネとトッピング：


ラブネ 1 1/2カップ


オリーブオイル 1/4カップ


レモンの皮のすりおろし 小さじ2


レモン汁 大さじ3


ニンニク 1かけ（すりおろし）


コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ


ミントの葉（ちぎっておく） 1/3カップ


ローストしたピスタチオ（粗みじん切り） 1/3カップ


ザアタル（適量）散水

作り方


このレシピの作り方をご覧ください。

必要な道具：グリルバスケット

ズッキーニの潰し方：ズッキーニの両端を切り落とし、捨てます。ズッキーニを横半分に切り、肉たたきで叩きます。ズッキーニは大きめに切り、縁が不均一でギザギザしているのが理想です。潰しすぎるとズッキーニが小さくなりすぎて、グリルバスケットやグリルの格子から落ちてしまう可能性があります。

9×13インチの耐熱皿にオリーブオイル、レモンの皮、レモン汁、ニンニク、ザアタル、アレッポペッパー、塩小さじ1、黒コショウを数回挽いて混ぜ合わせます。潰したズッキーニを加え、全体に味がなじむまで混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で30分以上、最大2時間冷やします。

その間に、味付けしたラブネとトッピングを作ります。中くらいのボウルにラブネ、オリーブオイル、レモンの皮、レモン汁、ニンニク、コーシャーソルト小さじ1、挽きたての黒コショウを数回挽いて、滑らかになるまで混ぜます。蓋をして冷蔵庫で冷やし、食べる直前まで冷やしておきます。

潰したズッキーニがマリネになったら、グリルを中火強で直火焼きに予熱します。

温まったら、ズッキーニをグリルバスケットに入れ、残ったマリネ液は耐熱皿に残しておきます。バスケットをグリルの格子に置き、蓋を閉めます。ズッキーニを途中で裏返しながら、所々に焦げ目がつき、柔らかくなるまで6～8分焼きます。耐熱皿に戻し、マリネ液に全体を絡め、全体に絡めます。

盛り付ける際は、大きめの皿にラブネを均等に塗り広げ、その上に潰したズッキーニを乗せます。ミントとピスタチオを上に均等に散らし、ザアタルをたっぷりと振りかけます。